La Pipelette adooore le citron !

Vous connaissez Sophie, la jolie bretonne du blog j’ai le cœur gourmandise ? Non ?! C’est le moment d’aller découvrir son blog alors … surtout si vous êtes gourmands car il déborde de petites douceurs toutes plus appétissantes les unes que les autres ! Et surtout, c’est la reine du caramel au beurre salé ! Je dois vous dire, qu’à chaque fois que je teste une de ses recettes, je ne suis jamais déçue. Alors, quand j’ai vu cette recette de cake 100% citron, je n’a pas pu faire autrement que de craquer. Le citron, j’adore ! Je crois qu’un de mes desserts préférés est la tarte au citron … Bon là, on n’est pas sur une tarte mais sur un cake mais avec une texture à tomber. J’ai décidé de mettre du pavot dans la recette de Sophie pour donner un peu de croquant dans tout ça. Et vous ? Vous aimez le citron ?

Cake 100% citron

Pour réaliser un cake moelleux citron/pavot :

Pour le cake :

25g de lait entier
Le zeste de 2 citrons
170g de beurre aux cristaux de sel en pommade
125g de sucre glace
125g de poudre d’amandes
3 jaunes + 3 blancs d’oeufs
1 œuf entier
40g de sucre en poudre
80g de farine
2 cuillères à soupe de graines de pavot

Préchauffez votre four à 170°C.

Mettez le lait et les zestes de citron dans une casserole et portez à ébullition. Laissez infuser 30 minutes.

Montez les blancs en neige. A partir du moment où vous commencez à voir apparaitre la trace des batteurs dans les blancs, incorporez le sucre en poudre.

Fouettez ensemble le beurre et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez y la poudre d’amandes et les graines de pavot en fouettant à grande vitesse.

Incorporez les jaunes d’œuf et l’œuf entier en continuant à fouetter puis terminez par le lait au citron.

Montez les blancs d’œuf en neige. Prélevez-en un tiers et incorporez au mélange puis ajoutez le reste.

Tamisez la farine au dessus et mélangez.

Beurrez un moule à cake de 24 cm et saupoudrez de sucre à l’intérieur.

Enfournez 10 minutes puis incisez dans le sens de la longueur sur une profondeur d’environ 1 cm, puis ré-enfournez pour 30 minutes à 160°C.

Pendant ce temps préparez le sirop :

80g d’eau
40g de sucre
60g de jus de citron

Dans une casserole, versez les ingrédients et portez les à ébullition (laissez frémir 2 à 3 minutes).  Une fois le cake sorti du four, laissez refroidir

Pour le glaçage :

15gde blanc d’oeuf
125g de sucre glace
le jus d’un demi citron vert
Le zeste d’un citron vert

Fouettez les blancs avec le sucre glace et le jus de citron.

Recouvrez le cake au dessus et ajoutez les zestes.

Laissez refroidir et dégustez !

 

 

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